Kolhydrater

Kolhydrater kallas också sackarider (sockerarter). De består av kol-, syra- och väteatomer och är en samlingsbeteckning för olika sockerföreningar. Kolhydrater är en av de viktigaste näringskomponenterna, tillsammans med proteiner och fetter, och framför allt ger energi för de dagliga krav som vår kropp utsätts för.

När du går, rinnande, andas, sitter och gör sport, kolhydrater säkerställer att ny energi ständigt finns tillgänglig för musklerna. Förutom att ge energi är kolhydrater också ansvariga för stabilitet och strukturellt underhåll i celler, vävnader och organ. Ett gram kolhydrat ger 4.1 kcal (kilokalorier) energi och är snabbt tillgängligt jämfört med fett och protein.

Kolhydrater lagras i vår kropp som glukos. De viktigaste lagringsplatserna är Levern med cirka 140 gram och skelettmusklerna med upp till 600 gram. De olika kolhydratinnehållande livsmedlen kan urskiljas utifrån deras glykemiska index (GI), som ger information om absorptionshastigheten för kolhydrater från maten.

Ju högre glykemiskt index, desto mer kolhydrater kan intas. Kolhydrater används också i många andra vardagsprodukter. De finns i lim och filmrullar.

Kemi

Kolhydrater är, tillsammans med fetter (lipider) och proteiner, en av de tre viktigaste näringsämnena för människokroppen. De kan delas in i enkla sockerarter (monosackarider) och multipla sockerarter (polysackarider); de senare består av den förra. De viktigaste monosackariderna för människor är sammansatta i vissa kombinationer, de bildar disackarider såsom polysackariderna, i sin tur, består av ett mycket större antal komplexbundna monosackarider.

I växter kallas denna lagringsform av kolhydrater stärkelse, i kött (och följaktligen i människokroppen) glykogen. Den enda skillnaden mellan de två är hur monosackariderna är kopplade till varandra. Om kolhydrater tas in med mat måste de först brytas ner i sina monosackaridkomponenter innan de kan absorberas i blodomloppet.

Det faktum att detta steg utelämnas i intaget av monosackarider är grunden för visdomen "Dextros går direkt in i blod“. Nedbrytningen börjar redan i munhålan i form av enzymet amylas som ingår i saliv. Nedbrytningen fortsätter i tarmkanalen innan monosackariderna transporteras från insidan av tarmen genom cellerna i tarmväggen till det omgivande blod fartyg, varifrån de kan distribueras i hela kroppen.

Kolhydrater kommer därför bara in i kroppens celler från blod i form av monosackarider. Det finns i huvudsak tre möjligheter här: Antingen används molekylerna som byggstenar, till exempel för sockermolekylerna på ytan av de röda blodkropparna som bestämmer blodgrupper, eller de används för att producera energi - i det här fallet kan de antingen brytas ner direkt till ATP, kroppens energienhet, eller så kan de kombineras för att bilda glykogen, kroppens kolhydratlagringsform. Det senare inträffar när det finns ett överskott av näringsämnen och den resulterande glykogenen kan sedan brytas ned senare efter behov och dess enskilda delar används för att producera ATP.

  • Glukos (dextros)
  • Fruktos (fruktsocker)
  • mannos
  • Galaktos (mjölksocker).
  • Maltos (två glukosmolekyler)
  • Sackaros (glukos + fruktos)
  • Laktos (glukos och galaktos).